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食品对冷库工程的要求

编辑:上海恒飞制冷公司时间:2018-01-30

        冷库工程的功能是对需要贮存的物品这里主要指食品,进行一定的生产加工,然后在适宜于存放的低温环境中贮藏。也可以这么说,冷库的功能就是在低温环境中贮存食物。为了在低温环境下贮藏物品 ,必须在贮藏前进行冷却、冻结加工,还要在进库前进行检验、过磅,出库前过磅等一系列工序。

        一、禽类生产性冷库工程冷库功能分析

        食品入库后经过检验、分级后进行冷却加工,在常温下进行过磅、包装,在运入冻结间,冻结结束后将食品转入冻结物冷藏间贮藏,最后过磅出库。在整个加工过程中,除冷却后的过磅、包装工序是在常温下进行的之外,其他工序如冷却、冻结、冻藏都是在低温下进行的,这样在平面设计时就比较容易处理冷热分区的问题。中小型禽类生产性冷库的出口可布臵在一个方向,只有站台够长,不会出现货物流交叉。对于大型冷库,近出口可设臵成90℃方位。

        二、肉类生产性冷库工程冷库功能分析  

        1、 大部分食品经过检验、分级、过磅后进入冷却间,成为冷却品后又转入冻结间冻结,冻结品在经脱钩(钩、轮等返回屠宰间)、过磅,进入冻结物冷藏间,最后过磅、出库。一部分食品冷却后经冷却物冷藏,而后过磅、出库、或冷却后直接出库。一次冻结的食品不经冷却直接进冻结工序。

        2、冻结间和冻结物冷藏间联系你切,且库温都较低,这部分做低温区;冷却间和冷却物冷藏间联系密切,且库温相同,相对前者而言,可称做高温区;检验、分级、过磅部分称为常温区。这三个区之间用穿堂联系。在平面设计是,要注意底、高、常温区的隔离问题 

        3、 为避免进出货物线路交叉,叫大型冷库或进出货物频繁的冷库,进出货物口至少应保持90度的方向差。

        三、鱼、虾生产性冷库工程冷库功能分析   

        该工序比较简单,水产品在理鱼间清洗、分级、装盘、过磅后直接入冻结间冻结,在经脱盘、包装也有不包装的,即运入冻结物冷藏间贮藏,最后过磅、出库。脱盘后有一回盘工序返回理鱼间。 

        四、分配性冷库功能分析  

        分配性冷库工程冷库主要任务是接受来自生产性、中转性冷库运来的食品进行调整。运来的食品经检验、过磅后大部分直接送入冻结物冷藏间贮藏,其中温度高于-8度的食品进入再冻间冻结,然后在进冻结物冷藏间。这类冷库工序简单,进出口一般都在一个方向。 

        冷库工程平面设计的主要任务是根据设计任务的要求、总图所限定的条件,确定建筑平面中各组成部分的范围以及他他们之间的相互联系。冷库建筑平面设计使整个冷库建筑而设计中十分重要的部分,它对整个建筑方案确定有着重要影响。平面设计与结构方案的设计方案,首先要建筑平面设计合理;反之,如果建筑平面设计部合理,必然就不会是一个好的冷库设计方案。所以,首先要抓住建筑平面设计,综合考虑各方面的因素进行反复细致的推敲,才能为其他部分的设计提供一个良好的基础。